鑽研麵包與藝術麵包的起源

徐紹桓，高中是電子科畢業，但對電子沒有興趣，當完兵退伍後，就開始到處

投履歷，舉凡麵包店、餐飲業都想嘗試看看，先到了一間日本居酒屋打工，當

時的日本師傅是電視節目料理東西軍的冠軍師傅，在居酒屋打工了一段時間，

日本師傅的兒子決定繼承衣缽，打破了徐紹桓既定傳賢不傳子的印象，徐紹桓

說：「我的爸爸本身是西點師傅，我從小耳濡目染，但並沒有覺得一定要跟著

爸爸從事相同工作，直到看到日本師傅把事業傳給兒子，忽然覺得自己應該也

可以從事烘焙業。」因此，開始在麵包店當學徒，開啟了做麵包的契機。

台灣傳統麵包店，講求鹹甜交雜的多口味台式麵包，近年來飲食西化影響，歐

式麵包也開始受到重視，但徐紹桓的專長卻是藝術麵包，他說，開始做麵包時

，忽然有次看到宮崎駿的動畫「魔女宅急便」，影片中小魔女打工麵包店外展

示的藝術麵包畫面，讓他眼睛一亮，想說那是什麼觀賞麵包，而感到相當有興

趣，進而開始找資料，發現台灣沒有人在教藝術麵包，網路書籍資料也少的可

憐，直到2013年世界麵包大賽，有位日本師傅拿到藝術麵包冠軍之後出書，

他才趕緊請朋友從日本帶回原文書仔細研究。

一開始，徐紹桓利用工作店面的非營業時間慢慢練習，用土法煉鋼的方式製作

藝術麵包，因為沒什麼人在做藝術麵包，想要請教前輩都很困難，回想起那段

練習的日子，徐紹桓說：「完全靠自己摸索，看著日文書，大略猜測作法，然後

一步一步練習，失敗了就再來一次。」，後來因為要跟女友結婚，想送女友珍貴

的禮物，做了一把小提琴造型的藝術麵包，順利成功贏得女友的心，也因徐紹

桓是台中大甲人，又做了大甲鎮瀾宮的神轎造型藝術麵包參加比賽，獲得殊榮。

藝術麵包業師與碩專班學生的雙重身份

小提琴藝術麵包得獎之後，開始激發了徐紹研究藝術麵包的動力，也因為得

獎，他在烘焙業界開始嶄露頭角，不少高職、技職學院陸續聘請他任教授課，

精湛麵包技術與獨創的藝術麵包技巧，讓他順利當上業師。

一邊執業，一邊任教，有時還要參與比賽，直到朋友建議，他開始轉念報考研

究所提高學歷，選擇文化大學生活應用科學系碩士在職專班，多元的身份再加

上學生一職。

徐紹桓說，工作任教與比賽的壓力大，當學生真的是最放鬆的時刻，雖然學習

的領域不完全是與烘焙麵包相關，但不同領域的專業知識可以給予他更多新刺

激，包括老人退休生活、家庭關係、消費行為等內容，這些內容對他來說，完

全陌生但又新鮮有趣，很多之前都沒想過的問題，忽然在課堂中學習到了，像

是家庭關係，剛好可以應用在自己與妻女的互動，老人生活管理，也讓他設想

到未來高齡化社會的消費模式等，學習的領域變廣了，引發他烘焙麵包之外，

更多不同面向思考與規劃，「對於我來說，原本是個不會讀書的人，跑來念研

究所真的很痛苦，還好師長都非常專業也熱心，帶領著學生一步一步學習，跟

著學校的腳步，課程都選修完畢，只差論文完成就可以畢業了。」選定論文題

目是：「中高齡者的烘焙消費習慣」，徐紹桓從自己熟悉的烘焙出發，帶入生應

所課程所學的知識，開發出屬於自己的另一條路。

法國國際麵包大賽冠軍光環閃爍

今年（2022年）路易樂斯福世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）」，

由徐紹桓、武子靖、李忠威三位麵包師傅所組成的台灣隊（中華台北）榮獲團

體組冠軍，其中，徐紹桓負責的就是藝術麵包，比賽主題是「愛」，徐紹桓表

示，愛是雙向的，應該有兩個對象，所以他的設定是雙主角呈現，選擇了女兒

最愛的睡前故事「美女與野獸」為發想，創造了本屆冠軍的藝術麵包！

徐紹桓回想起這次比賽前的籌備，因為疫情關係先在台灣遴選選手，入圍之

後，原本不太熟悉的隊友，被賦予代表比賽重任，先從LINE群組開始討論，到

實際操作流程分配團練，短短不到半年的時間，三位師傅要培養出絕佳默契、

合作與創意，實屬不易，徐紹桓說：「當時我們一心只想著一定要上台，但沒想

到竟然是冠軍。」

一場比賽，從零開始，麵粉、麵糰、內餡、麵包、組裝與裝飾，每一個步驟都

是每位師傅的用心與決心，「在烤美女的臉時，第一出爐麵糰烤出一個大水泡，

心中真的會出現髒話，但下一秒沒空想別的，只能趕緊再烤一個。」就是這樣

的驚心動魄8小時比賽，最後成功了！榮耀與開心不言可喻，冠軍光環之後的

規劃，更是他的重要里程碑。

徐紹桓說，現階段在學業的期望就是快點把論文完成，順利拿到學位，烘焙藝

術麵包創作會持續精進，教職工作也會繼續，把藝術麵包的創作教導給喜歡這

個領域的學子們，獲得世界冠軍的榮耀，心中當然很開心，更希望把這份開心

與信心延伸到之後的每一次麵包創作與比賽，未來如果有機會可以開設自己的

麵包店，可以把創意的想法投注在自己的店裡，期許自己是藝術麵包的研發創

意者。